六种有害的无机物使现代人患有亚临床异常症状。为了恢复这种药物难以治愈的半病态，就需要采取营养疗法。

一、从头发分析中知道的事实

在美国，医生把头发成分分析作为疾病诊断的基础已经有十多年了。在采取营养疗法的医生中，头发成分分析，同验血和验尿一样，是诊断疾病的三个基本方法之一。分析头发成分可以测定出机体摄入的无机物是多还是不足（现在在日本，还没有一位能以头发分析诊断疾病的医生，也没有一所能进行头发成分分析的研究所）。

在人体内近四十种必需营养素中，有十六种不可缺少的无机物。通过头发分析不仅能全部测得这十六种无机物，而且还能清楚地知道六种有害无机物在体内的积蓄量。六种有害的无机物是：汞、铅、铝、砷、镍和镉。大概众所周知，这六种有害无机物是通过以下一些途径进入体内的，即：大气污染、机动车排出的废气、房罠内的灰尘、城市自来水、加工食品、食品添加剂、防腐剂、染色剂、人造香料、罐头食品、涂料以及染发剂等等。

美国各地的研究所通过对几万例头发进行成分分析，结果发现几件惊人的事实。

参加过头发成分分析的一位权威人士G. F. 戈登医学博士去年秋天发表文章，文章的内容对我们的饮食生活作了根本性的考察。

首先，戈登博士就先前就知道的血液中无机物含量与头发中的不同之原因作了如下说明：

“头发中的无机物是细胞内的无机物，而血液中的无机物大部分都是细胞外的无机物。它们的含量每天都在变化，并维持在正常值的狭小范围内。发挥身体正常化的作用。如果出现不足，血液就会把细胞内的无机物从全身组织中吸收出来。

因此，在没达到一定限度之前，这最初的异常是很难从血液的无机物含量中发现出来，只有当无机物含量过多或不足时，才会在血液中显示出异常来。

头发中无机物的含量，反映了一个月或一个月以上时间内的均衡状态，它更切实地反映着组织中无机物含量和细胞内无机物含量的水平。”

因此，分析头发成分可以知道人体内各种营养条件长期的动态和变化。当然，通过它还可以知道自己体质的真实情况。而且，如果细胞内的无机物含量出现过多或不足，不久就会导致新陈代谢紊乱，出现一系列症状。

二、危害青年的消化不良症

美国即将完成对所有食品成分的分析。在进行头发分析的同时，美国就已经在用电子计算机进行食品分析了。从食品分析中、不仅可以知道无机物的摄取量，而且可以知道各种维生素和八种必需氨基酸的摄取量。将食品分析和头发分析的结果加以比较，就会明显看出机体的消化吸收能力和新陈代谢能力。尽管从膳食中摄取足够的营养素，然而机体却出现了细胞内无机物含量异常低的情况。显然，这种患者是消化系统有问题。只要这样继续下去，就势必要引起慢性的营养失调。

而且，据戈登博士报告，35岁以上成人的30%和很多年轻人都出现这类情况。你想，这些人并不是由于胃痛而痛苦，也不是持续性的腹泻和便秘，因此，医生诊断不出病来。但在这种情况下，不管怎样饮食，却很难吸收必需的营养素，所以只要不妥善治疗，势必不久就会发生病变。

对这种过去医疗界忽视的消化不良，采取营养疗法的医生都是首先清洗大肠，然后再给服用酶和酌服使胃酸正常的酸剂。多数情况下，仅服用酸剂不易好转，因为酶的不足和大肠废物的壅积都很严重。

酶是生物体所产生的具有催化能力的物质。它不是必需营养素，因为它可以在生物体内合成出来。但是，其合成能力是随年龄的增长而逐年下降的，这恰如核酸一样。因此，人一过中年，就要注意从膳食中更多地摄入酶。酶的种类很多，任何食物中都含有。但是，把食物加热到六、七十度，酶就完全失去活性。因此，只食用加工食品和燉炸食品的人几乎就无法摄入酶。戈登所说的青年中多数都消化不良，从他们的偏食情况看（因为青年人本来不应该出现严重的缺酶），只能说是由于他们光偏食一些加热过分的食品。同时，那也是由于大肠内壅积着食糜残渣。因为生食品不产生细腻食糜，而加热的食品则产生细腻食糜，而且当不含纤维时，这些食糜更成了不易排泄的东西。

在水果、蔬菜和未曾精制的谷类中含有丰富的纤维，但由于加工和精辗制作而丢失。只吃加工食品的孩子使本来应是老年人壅滞的食糜潴留在大肠里。这种情景真实地反映了当代病态社会情况。

但是，戈登报告的情况更为严重。就在最近作为能够确定下来的事实是，戈登发表了令人难以置信的有害无机物的体内积蓄量。

三、维生素C的功能

戈登的报告指出：与一千年前的古人相比，我们体内积蓄的铅是古人的500倍，汞达1000倍，镉也大体同汞一样是1000倍。戈登断言、由于这种金属毒物、已经使人患有医学上尚未确立的轻型疾病，即使没有致病，也已到接近致病的程度。

这并不是抽象的空谈，现在已经研究出那些毒物给脑所带来的危害，诸如记忆力衰退、判断力缺乏、滋生暴力的趋向，自制能力丧失、乏力，意志消沉、儿童过敏等等。这些都同现在社会上通常见到的症状紧密联系着。而且最近还查明，有害无机物的毒性使癌症的发病率升高。而这种有害无机物与营养素缺乏引起的免疫功能降低有很大关系。

通过头发分析发现，在有害无机物中，尤其是铅能使神经中毒，铅与发生暴力行为关系很大。

对暴力犯罪者进行头发分析的结果表明，85%以上的人都表现出铅的积蓄量特别高。

另外，瑞士医师对癌症患者进行了连续八年的驱铅疗法，与未做驱铅疗法的患者对照群相比较，其治愈率高达81%。

虽然这是用驱铅的方法，但由于没有专门用于驱铅的解毒药品，所以只能依靠营养。必须大量摄取维生素C、锌、氨基酸的半胱氨酸、蛋氨酸和驱臭大蒜这类人所共知的解毒营养素以及含有纤维的蔬菜和水果。通过这些把有害物质排出体外。在水果，尤其是在西印度柚、桔子、柠檬等柑桔类水果中，维生素C含量十分丰富。必须每天不缺地食用，即便这样，也不能。认为就能摄取足够的维生素C。维生素C不仅有解毒功能，而且是增加机体抗体形成所不可缺少的营养素。因此，中毒或身患癌症的当代人，就必须摄入高于古人若干倍的维生素C. 现在治疗癌症用的营养疗法，是给癌症患者服用大量维生素C，服用量是患者体重的1/1000，即：体重50公斤的患者应服维生素C50克。当然，这样大的服用量，是难于从膳食中摄取的。但是，这是服用以增强全身抵抗力和因同时补充锌而提高免疫功能的一种以本身力量（不是依靠化学药品）压制癌的方法。这种方法的疗效，是根据诺贝尔奖金获得者美国化学家L. C. 泡林博士主张以及通过他与伦敦医师卡麦龙医学博士共同研究而明确的。

两位博士在1971年挑选了1,100名晚期癌症患者，从中对1,000名患者按照以往惯例继续采取化学疗法，对所余100名患者开始采取维生素C疗法，五年后到1976年，他们发表了治疗结果。其结果是：按照以往惯例用化学疗法治疗的b000名患者全部死亡，而采取维生素C营养疗法的100名患者有18名依然生存。与化学疗法相比，W0名中有90%的人其寿命延长了三倍，而其中10%的人实际上延长了二十倍。

两位博士的研究成果，在其合著的《癌与维生素C》一书中阐述甚详。然而，医学界的权威漠视这一事实。不是所有的医师都漠视这一成果。可以说，由于这一成果，癌症的营养疗法取得了重大进展。

除了治疗癌症这种特殊情况外，为了保证人体健康，采取营养疗法的医师主张：维生素C的摄入量每天应为1 ~ 2克。在感冒或预防感冒时、应该多摄入1克以上。但、就是这样低的摄入量，也很难从食物中摄取，还要经常进食维生素C的辅助食品。不食辅助食品或柑桔类水果的人，可以说缺乏维生素已达到可怜的程度。

四、认识到锌的重要性

含锌量特别多的首先是牡蛎，其次是贝类如蛤仔和蚬，还有章鱼、海参类以及莴苣、卷心菜、肝等食物。请回想一下你每天吃的东西。通过头发分析也可以知道，癌症患者一般都普遍存在着明显地缺锌。当然也就是说存在着许多癌症的后备军。

在人体中，锌的必需量，与钙相比，大体是钙的十分之一左右，每天为20 ~ 30毫克的微量。但是，缺乏微量营养素会带来致命的后果。这是1970年丹麦学者确认的。

丹麦学者发现家畜中有一种称为A46变异的突然变异种。其特征是皮肤发生病变，消化系统障碍，与此同时，对感染的抵抗力降低，出现早期死亡。对这种生命垂危的变异种，仅仅服用了锌，便健康了。这种锌的缺乏症，1973年发现在人体中也存在。给服用锌后，患者也就痊愈。因先天性新陈代谢失调而带来的疾病，如皮肤病症、肠胃病、儿童免疫功能障碍等，在没发现锌的作用之前，全部都要死亡的。明确了锌在免疫机能上的重要性之后，他们又进行了多方面研究，结果也完全得到证实。如果不给实验动物服锌，细胞性免疫机能就完全丧失。人们知道临床上癌症患者的免疫功能低下，其原因之一就是由于锌的摄入不足。

锌是一种特别能促进维生素B族正常吸收及其发挥作用的微量元素；是构成与消化和代谢有关的二十五种酶的重要成分，也是构成胰岛素的重要成分；并且是核酸合成必不可少的元素。而且，在人体生长发育方面也不可缺少，在生殖器官正常发育和前列腺正常机能方面担负着重要作用。此外，近几年来得知，锌在治疗烫伤和伤口方面也是具有重要作用的营养素。

为了保证锌及其他必需微量元素的体内平衡，首先应禁食加工食品，吃蔬菜也要尽可能吃天然沃土里育成的蔬菜。锌，同样也几乎包括所有的微量元素，在贝类、蔬菜、谷类、豆类等食物中都含有。但谷类绝不要过分精制。胚芽米，特别是糙米虽然都不如白米精制程度高，但无机盐含量的平衡情况接近正常。如果食用面包，也应食用全麦粉面包，禁食精粉面包。糙米中含有丰富的锌，但精制成白米后，锌就丢失了。这不单纯是绝对量的问题，而是破坏了微量元素间平衡的欠缺。

五、提高肝功能的方法

缺锌引起的病症，如：前列腺异常、粉刺、某种精神分裂、镰状细胞性贫血、难以治愈的伤口等，都可以用摄入锌的辅助食品的方法治疗。但长时间补充锌，就破坏了微量元素间的饮食平衡，也就是说，又导致了更为严重的硒或铜的不平衡。

硒和铜，都是与锌关系密切的维持生命所必需的微量元素。因此，在烹调时，就要考虑如何保证天然食品所具有的营养素平衡免遭破坏。只要是以“自然平衡”遭到彻底破坏的加工食品为主，就无法改变这种不平衡。而且，我想告诉大家：微量元素的平衡是一天仅W毫克。这远远超出那种认为单纯进行热卡量计算就是营养学的陈旧常识的范围。

锌的摄入过多导致了铜的缺乏。因为锌和铜是必须保持相互平衡的微量元素。上述四十种与生命攸关的营养素中，特别是十六种无机物，互相保持量的平衡，才能正常发挥作用。从某种意义上可以说，它们是一组集体，它们之间的关系是，当一种元素多量摄入时，而另一元素如不相应地增加摄入量时，就会导致另一元素的缺乏。

缺铜引起贫血或肝功能障碍，它使得胆固醇的分解能力降低和血液中胆固醇的含量升高。于是，不久就成为动脉硬化和心脏病的病因。

戈登从几万例头发分析中得出的结论之一，就是：锌和铜的比率是预知动脉硬化和心脏病的最好方法。锌和铜的相互关系极为密切，比过去所认为的任何危险因素都能准确地反映出未来将要发生的疾病。

过去所说的危险因素，即：血液中胆固醇含量和血压等，仅仅控制胆固醇的摄入也无法防止胆固醇过高。例如，鸡蛋的胆固醇含量较高，但它同时又是富含其它能防止胆固醇升高的营养素——卵磷脂、肌醇、胆碱、蛋氨酸——的少有食品。

头发分析的结果清楚地表明：合理地摄入锌和铜是提高肝对胆固醇的分解能力的关键。戈登的结论指出：这是必需的条件。

过去的营养分析从当前一般饮食中含铜量较高这一点考虑，认为机体是不会出现缺铜的，但这个认识是错误的。看看铜与锌的比率就会明白。我们要取得饮食平衡，就只有回到更为天然的食品上来，除此之外，毫无他法。

[译自《中央公论》（日），1981年第2期]

评语：现代营养学早已超越单纯计算热卡量的范围，在饮食中摄入必要的微量元素，对保持人体健康至关重要。译者选择这一有意义的题材参加“科普译文竞赛”是符合规定的选题要求的。在理解原文，了解其科技内容，并通顺表达上也达到一定水平。

——杨维廉